BossaNova, 51 - 6 November 2010 21:52

ФЕСТИВАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ, или Сырники заказывали?

По просьбам читателей публикую почти все рецепты фестивальных сырников. Почти – потому что рецепт феерических творожников от Вальтера мне неизвестен. Надеюсь, он его выложит в комментах сам.

СЫРНИКИ «БАНАНИ ХАНИ»

Потребуется [B]свежий творог[/B] (берите лучше тот, который продают на развес – и поинтересуйтесь датой выпуска), а также [B]мед[/B] (тот, который вы любите), [B]бананы, яйца, чуточку соли, корица, ванилин и мука.[/B]

Бананы с медом взбиваем в блендере или в комбайне (я вечно отстаю от прогресса: у всех уже давно блендеры, а я все с комбайном 2000 года выпуска – но ведь работает же!), затем туда же выливаем яйца и подсыпаем постепенно все остальное, за исключением муки.

Переливаем смесь (а она получится не слишком густая) в большую миску, в которой будет удобно мешать, берем просеянную (!) муку и начинаем осторожно понемногу вводить в тесто. Не повторяйте моих ошибок и не стремитесь к излишней густоте. В холодильнике, куда вы по совету Татьяны поставите тесто минимум на два часа, все загустеет само собой.

Ну-с, к процессу поджаривания все готово. Что у вас за сковородка? Берите плоскую с высокими бортами – опытным путем я выяснила, что на них сырники жарятся лучше всего. Наливаем [B]кукурузное масло[/B]… что значит – почему именно кукурузное? Потому что банани хани! Вы же не хотите все испортить. Пока оно разогревается, добавьте в масло щепотку корицы и покачайте сковородку, чтобы она равномерно разошлась.

Разогрето? Что ж, обваливайте в смеси муки и манной крупы – и жарьте под крышкой.

СЫРНИКИ «КАРТОПЛЯ ХИТ»

Для начала сварите [B]картошку[/B]. Воду слейте и натолките пюре [B]со сливочным маслом[/B]. Можно добавить самую малость [B]горячего молока или сливок[/B]. Теперь дайте ему остыть, а затем вбивайте [B]творог[/B]. Да-да, пюре надо соединить с творогом, а затем с [B]яйцами[/B]. Не забудьте добавить [B]сушеный укроп[/B], причем побольше. Попробуйте на вкус – может быть, вам захочется добавить [B]соли[/B]. Не помешает и щепотка [B]красного сладкого и белого перцев[/B].

Теперь добавим [B]муки[/B], но совсем немного: ведь у нас картошка, они с мукой конкурентки. Опять-таки, поставим весь этот шедевр кулинарного творчества в холодильник и подождем два часа или больше. Татьяна говорит, что можно тесто ставить на ночь, а утром жарить – но это для терпеливых и размеренных хозяек, вроде Аленушки, а я импульсивная Барашка, мне все побыстрее хочется.

Обваливать «Картопля хит» можно все в той же смеси манки и муки, а можно и просто в муке. В панировочных сухарях тоже должно получиться неплохо, кстати. Жарить в данном случае можно на [B]кукурузном масле[/B], а можно и на [B]подсолнечном[/B], если вы его больше любите.

Рекомендую тем, у кого в доме много мужчин, именно этих сырников делать сразу много: улетают только так. Да вы и сами за обе щеки их уписывать будете, гарантирую.

СЫРНИКИ «СГРАССАТО МАРЦИПАНО» (повторяю рецепт от 1 октября, предварительно переименовав его – чтобы интересней было)

Итак, для начала замачиваем в горячей воде [B]изюм[/B]. Пока он взбухает и делает воду сладкой, как следует вымешиваем [B]творог, яйца, немного муки[/B] (не переборщите с ней, пожалуйста). В блендере, комбайне, медной ступке – без разницы, лишь бы измельчить – перемалываем [B]сушеный или жареный миндаль и тростниковый сахар-песок[/B]. Можно, конечно, и обычный белый, но тростниковый полезнее – и вкуснее. Мелем не в пудру, а в среднюю или мелкую крошку. Готово? Всыпаем получившуюся смесь в миску с творогом. Добавляем слегка отжатый изюм. Снова перемешиваем.

Дальше как обычно: формуем и обваливаем сырники в муке – и жарим на медленном огне, включив интуицию на полную мощность. Только она знает, когда надо перевернуть очередной сырник, чтобы он получился равномерно румяным – и не пригорел.

Нет, это не все равно, на каком масле жарить. На сей раз я буду настаивать на [B]кукурузном[/B]. Оно идеально подходит для сладких сырников – из-за своего неповторимого, чуть сладковатого привкуса. Насыплем в него совсем чуть-чуть [B]молотой корицы[/B] – аромат с кухни, конечно, привлечет внимание ваших домашних, и они потянутся мешать вам готовить. Но во-первых, осталось уже недолго, а во-вторых…

Что и кто может вам помешать, когда вы колдуете на кухне? В крайнем случае, когда слова не помогают, под рукой всегда имеется веник )))
______________________________________________________________________________

Ну-с, вот, кажется, все. Ах, нет, я Аленушке еще морковные сырники обещала. Она все сомневается, что [B]сырая морковка[/B] как следует прожарится с творогом. Вот я точно знаю, что прожарится, если ее натереть НА САМОЙ МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. Собственно, это и есть рецепт, ибо кроме того, что вы ее, вот таким образом натертую, смешаете с вашим обычным [B]тестом для сырнико[/B]в, добавите [B]кориандра[/B], который, как мы помним, морковка любит, а потом охлажденное тесто разделаете, обваляете в муке с манкой и испечете на кукурузном масле с корицей, как «Банани хани» - в общем, кроме этого, мне и добавить-то нечего.

Но есть и другие рецепты морковных сырников – я бы так сказала, что они… гм… посложнее будут. Я один такой в комменте выложу - тут уже не помещается.