liza, 55 - 20 March 2013 19:17

Завтра навруз! И я сейчас съела сумаляк (кисель из пророщенной пшеницы)
"Блюда узбекской кухни.

Продолжим разговор о традиционной узбекской кухне, однако не только кулинары этого народа, но и иранцы, киргизы и другие жители стран Средней Азии издавна готовят национальное блюдо под названием сумаляк. Это блюдо принадлежит к праздничной кухне и тесно связано с религиозными представлениями и мировоззрением упомянутых народов.

Начиная с глубокой древности, сумаляк готовили в качестве ритуального блюда из пророщенных зерен пшеницы. Это блюдо преподносилось в честь начала весенних полевых работ. Для приготовления сумаляка проросшие зерна перемалывают, после чего варят на протяжении целых суток с мукой и хлопковым маслом, выкладывая в котел блюдом несколько камней. Существует старинное поверье, что если один из камней попадется во время трапезы, стоит обязательно загадать желание, которое непременно сбудется. Приготовленное таким образом блюдо охлаждается и подается к столу. Приготовление сумаляка всегда сопровождается веселыми обрядами, танцами и песнями, ведь сячитается, что блюдо способно возрождать физические и духовные силы человека.

Народное творчество знает несколько преданий относительно возникновения этого древнейшего блюда. По одной из них, надежный город-крепость однажды находился в осаде. Шло время, и вскоре закончились все запасы провизии. Отчаявшиеся старейшины приказали варить испорченную и отсыревшую пшеницу. Когда еда была готова, оказалось, что блюдо придает сил и отлично насыщает человека. Защитники стояли стеной на протяжении еще долгого времени и город был спасен" (с)